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山間15號

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清酒資料

近2年新潟縣最注目的酒蔵一定要數到「新潟第一酒造」,其銘柄為《越の白鳥》及《山間》,酒蔵位於山上,在山麓之間自行栽培釀酒米越淡麗,追求純米釀造及全量新鮮的酒不製作古酒,產量亦少,市面上罕有。2007年才登錄《山間》這銘柄。
關於《山間》,台灣清酒名人D大,曾有詳盡飲評:
「新潟縣「第一酒造」其一般品命名為《越之白鳥》,其頂級款為特區酒。《山間》系列作品則為其特殊品。山間之T系列作品並依其等級細分T-4、T-6、T-7三款,並有《鬼山間》這支特別版。一如《村祐》,其市面上能見度與流通量極低,甚至比村祐低上十倍。這支作品遽聞開栓初期調性封閉,以米香作為基調,開瓶後須放上數日方能全醒。
香調:諸般香調競相分呈,非典型越後系作品。輕湊鼻尖,杯中以熟成哈蜜瓜這類果香做為主體呈現於面前,其甜潤香氣中甚至混著點蜂蜜那般甜蜜滋味。略將酒體在杯中搖晃上幾圈,杯中逐漸帶出點蘋果、梨子香氣,略帶點橘子酸與淡淡白色花香氣。飲盡第一杯作品時,並未隨即斟上,靜置約莫數分鐘後細聞,杯底殘留強烈檸檬馬鞭草、白色花香調與茶葉味,許久未曾品飲杯底殘香如此迷人之精品。
口感:微發泡刺激性口感,不禁搖,慎之。漂亮酸調與釀酒人九平次相較下甚至更勝一籌,這應是五百萬石此一素材特徵。尾韻在口中持續力頗強,表現出強而有力之勁道,但卻又不流於泥滯而有失清爽。如果用以搭餐則應以烤魚,微炙之類作品,會有不錯表現。單飲,聽著點輕管弦樂邊寫筆記,雖說口感重了些,但卻不自覺複又飲盡一杯。半小時,杯底殘香持續中。
「山間,品飲過一回便會深受感動之作品」
http://sake-katana.blogspot.hk/2013/11/2013119.html

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