日本酒 FAQ

• 問：何以屠酒會常出現香港少見的清酒銘柄？
  屠酒會中的酒，多數在日本直接跟酒商代理，日人喜稱為「酒商店」一類店舖，而部份是友人在日本公幹旅行時購回，所以選酒完全擺脫酒商主導，自由選擇心水之酒，少量取回例必飲清光，並不如代理者般面對一貨櫃酒的一年內銷酒壓力。但如此品嚐各類型清酒，再在本欄發佈，間接令香港飲者知道更多清酒銘柄，是好的推廣，令清酒市場更蓬勃。
• 問：清酒，冷飲抑或熱飲好？
  來個簡單答案，除非是指明是拿來熱飲的吟釀級酒，否則全部皆宜冷飲。至於純米級，可冷凍飲，部份可以室溫，但此室溫是指18-20度C的舒適溫度，香港仲夏室溫的26-30多度是炎熱高溫，部份純米生酛酒則可以弄微溫而飲，大約40度左右，品飲時何來溫度計呢！俺喜歡使用尾指來探測那浸在熱水中的清酒瓶中酒溫度變化，感覺到有點熱，那便差不多了，此法最土但最方便，但不合那些不剪尾指指甲之清朝華人，很不衛生。
• 問：什麼級數清酒作燗酒最合？
  本釀造酒是似乎最佳選擇，而有一名「〆張鶴• 月 本釀造」的清酒，是俺拿來燗的至愛，但身價太便宜，海外比較少酒商會有興趣代理，反而成為奇貨。而另有一名「奥の松」和「天狗舞」，其本釀造和普通酒拿來燗，風味絕佳。
• 問：清酒不及萄萄酒流行的原因是什麼? 是宣傳不足嗎?
  不算宣傳不足，主要在保值這元素上，清酒是只有一年賞味期限，主要飲新鮮，不同紅酒可儲存炒賣升值，形成清酒是飲用者之飲用酒，紅酒反而不是飲用者都可以去大手購買來保值，華人一聽到「保值」，就會四出掃貨，清酒中只有一些罕有或產量稀少之高級酒，稱「幻之酒」的時被網上捧炒，但亦只是炒回來最終一年內飲下肚。所以清酒市場上少了一大批炒賣者，那貨額上當然沒有紅酒般引人注目。
• 問：常見的那些百多元一大瓶的清酒，味道如何？
  屬粗酒，當中有清酒(不是日本酒)，亦有日本大品牌的日本酒，本釀造居多。亦多數含有釀造酒精，飲多了什不爽，翌日易宿醉頭痛一類酒，但日本酒原本是庶民之酒，昔日大量飲求大醉的日本人最喜愛這一類粗酒。但粗中有幼，亦有佳品，例如六甲山伏流水仕込之《白雪》二升紙盒裝便是好水粗酒，同銘《白雪辛口》亦不俗，另外《新政》特別本釀造就是要記下之銘柄，《月桂冠》、《菊正宗樽酒》和《辛丹波》也不能把它們忘記，本釀造酒中《麒麟》、《奧之松》、《八海山》、《刈穗》都是出色和穩定又便宜之酒，一到節日、忘年會、生慶死悼，這些酒都時見現身慰藉著或供應予牛飲者。那些幾千元一瓶的日本酒，可不是日本人時常飲的。
• 問：清酒男女顧客的比例如何? 女性顧客是新興市場嗎?
  依然男多女少，女性顧客是新興市場在日本是近幾年之主打，推出不少有果香味和類似香檳的發泡清酒，甘口酒亦明顯多了，因為辛口酒予人大男感覺，至於果汁清酒亦大量研發，就是想搶回女飲者市場。香港女飲者市場是比較細小，難以影響大局，但近來有上升情況，是好現象。
• 問：可否推介幾種入門清酒，分別予男性顧客和女性顧客?
  其實沒有分男酒或女酒，只有好飲和不好飲的清酒，水質更是比精米步合更重要的元素。入門清酒上，出羽櫻純米、菊正宗樽酒、八海山普通酒、黑龍本釀造、土佐鶴AZURE和新政本釀造等等都是美味穩陣的日本酒，不貴亦在香港常見，冷飲室溫飲皆宜。
• 問：朋友在日本旅行回來送我一瓶生酒，我沒有放在冰箱，隨手丟置在辦公室，有空調的，尚可飲嗎？
  丟了此酒吧！不能飲用的了。生酒必須冷藏存放的，否則會變味似芝士。
• 問：何以一時叫清酒，一時叫日本酒？
  日語中清酒是SAKE，日本酒是NIHOSHU，根據最近權威性日本酒雜誌中強調，只有使用日本米、日本的水、日本本土釀造的，才能稱「NIHOSHU」。因為今天已經有一些清酒出現，但產地並不是日本，大陸、泰國和台灣都有出產清酒。
• 日本人何時開始飲熱清酒？
  日本酒熱飲謂之－燗，而燗酒飲法始作俑者，閱書看到最早有記載是始自日本平安時代，酒粕兌熱水來飲。而後來戰國武將們喜歡飲酒者不少，更喜歡飲燗酒。在記載中曾有大名的配清酒菜單很有趣。有鯛刺身、海參湯、烏魚子、蝦、鶴、鲤魚、海豚、蛤蜊、甜點等食物，在注意事項中寫上「酒要溫熱」，可見嗜酒大名如何看重品酒之樂趣和細節。 但話說回頭，古代冷凍和釀酒技術，無論如何也不及現今時代的發明和技術，古人找到食用冰更加並不是容易的事，所以有冰塊來冷凍清酒，談何困難。冷酒的美味，可能只有雪國地區的冬天，但天寒地凍飲冷酒則必不及飲燗酒之風味，故亦是意料中事。